前言：

牛肉干味道鲜美，以各种佐料、工艺制作，可满足不同人群的口味，深受人们的欢迎，备受旅游、休闲者的喜爱。过去的牛肉干生产主要靠太阳晒、烧土炕烘，因而生产加工后的牛肉干品质差，污染严重后；后来又有厂家进行了技术改造，建蒸汽烘房或电热烘房，卫生条件得到改善，减少了灰尘和细菌的污染，但是仍然存在三大问题。随着微波技术在生产加工行业的应用日益成熟，部分厂家相继引进工业微波设备进行牛肉干的生产加工，不仅提升了生产效率，同时牛肉干品质得到极大程度提升，极大程度的提升企业效益。

一、牛肉干干燥工艺的特点

1、热风烘干的特点

虽然采用蒸汽烘房、电热烘房等烘干牛肉干减少了灰尘和细菌的污染，改善了卫生环境，但是仍旧存在三大问题。

• ①、烘干时间长，牛肉干原料浸泡后，经凉干含水在35%左右，要达到成品水分10-12%的要求，得烘很长时间，这就限制了产量的提高。
• ②、增加了蒸汽、电热的能耗和附属投入，增加了人力和烘干成本，经济效益低。
• ③、杀菌效果极差，卫生指标达不到相关要求。

2、微波烘干的特点

• ①、生产效率高、加热均匀，产品质量高。微波的加热方式与传统方式不同，它是牛肉干本身成为发热体，无需热传导过程，因而可以在极短的时间内完成加热烘干的过程；同时微波的选择性加热使牛肉干加热均匀，没有热梯度，可极大程度的保存牛肉中的营养成分、色泽、香味、口干等，提升产品品质。
• ②、微波设备杀菌效果好。微波杀菌是微波电场的热效应与生物效应双重作用的结果，与常规高温杀菌相比，具有具有低温快速杀菌的特点，不仅有效杀灭细菌，同时能保持食品原有的色、香、味，不破坏营养成分，使产品感官亮泽、口感极佳。
• ③、牛肉干制作方便及时，不受气候的影响，生产环境好，且微波设备即开即用，无需预热，没有热惯性，控制灵活方便，应用PLC程序自动化控制，连续化生产。
• ④、微波设备操作简便实用，设备稳定性、安全性非常良好，微波泄漏符合国家GB10436-99标准，没有放射线危害及有害气体排放，不产生余热和粉尘污染，既不污染产品，也不污染环境。

二、设备简介

设备组成：微波加热腔体、微波发生器、微波抑制器、物料输送系统、控制与检测系统、排湿、电气元件排热等系统组成。

微波设备均采用PLC自动化控制或按钮控制、微波功率可调、自动控温系统、视频监控系统、传输带自动纠偏系统、传输变频调速系统、物料进出料系统等。微波管采用国外进口品牌，变压器可选择油浸水循环冷却式或风冷式，可确保设备24小时连续工作。设备流水作业，操作简单、速度快、效率高、节能环保、加热均匀、可控性好。

牛肉干微波干燥杀菌工艺

三、设备参数

• 设备名称：YN型牛肉干微波干燥杀菌设备
• 应用范围：牛肉、猪肉、蔬菜、水果等的干燥杀菌。
• 设备价格：6万元起
• 型号：YN-10～300KW
• 电源输入：三相380±10%;50HZ;
• 输出微波功率：10-300KW
• 频率：2450MHz±50MHz
• 转速：1-5mr/min
• 是否加工定制：是
• 微波泄漏：≤1mw/cm2 符合GB10436、GB16798、GMP等标准。

四、牛肉干微波生产中注意的问题：

• 1、牛肉干经浸渍、凉干后，一般含水量在35％左右，直接用微波烘要求功率比较大，设备投资多，且能耗高。从经济学的角度出发，应该先将牛肉干的含水控制在20％左右，然后再进行微波烘干和杀菌。
• 2、盛牛肉干的容器应采用微波专用工程塑料，这样可以避免容器发生物化现象，导致产品受到污染。平时应注意对容器、微波腔体等进行清洗、消毒，防止产品受到污染。
• 3、可以通过微波结合其它烘干方法达到降低成本、提高效益的目的。例如在牛肉干的水份含量大的情况下，可以通过自然干燥与微波干燥相结合和烘房与微波干燥相结合的方法降低能耗。

五、结束语

我司是专业从事工业微波能系统设备研发、制造和销售的高新技术企业。拥有一支多年从事微波应用技术研究的骨干技术队伍，并积累了多项微波应用的核心技术，特别是在非标产品的设计开发领域，具有雄厚的技术实力和保障。

我司生产的微波干燥设备质量好，有保证，是国内知名品牌；热烈欢迎各界用户来电咨询，现场考察、参观及洽谈；我们将竭诚为您提供优质服务。

您可能感兴趣的产品：牛肉干微波杀菌设备；腊鸭微波杀菌设备