微波是频率在300兆赫兹到300千兆赫兹的电磁波，被加热介质物料中的水分子是极性分子，它在迅速变化的高频磁场作用下，其极性取向将随着外电场的变化而变化，造成分子的运动和相互摩擦效应。此时微波场的场能转化为介质内的热能，使物料温度升高，产生热化和膨化一系列物化过程而达到微波解冻加热干燥的目的。 

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