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微波催熟白酒的应用
浏览次数:次   发布时间:2020-12-23 16:03:20

新酿造成的酒,酒冲味辣、苦涩、香气不协调或飘浮、淡薄 ,饮后缺乏回味 ,酒质粗糙不圆润。只有经过数月乃至数年的贮存后 ,酒体经过一系列的物理和化学变化 ,酒质才会逐渐变香 ,口味柔和绵软、自然协调、芳香幽雅。

近年来,国内外的酿酒科研人员通过一系列的研究实验,通过微波、高频、紫外线、臭氧、各种射线等新技术来催熟、催陈新酒,可惜结果不太理想。

随着微波技术的应用于发展,微波技术在各行各业取得了喜人的成果,而采用微波技术催陈新酒,以缩短酒龄 ,并保证或进一步提高酒的质量 ,缩短酒的生产周期,已成为酿酒行业共同关心的话题。

令人喜闻乐见的是,在我司技术人员多年的苦心研究后,终于研发出了多种系列的新酒微波催熟、催陈设备。微波催熟白酒仅需 几十秒,其醇化效果经评定,一次处理相当于自然窖储三个月以上的效果。经化验分析,微波催熟白酒的酒度和总酸稍有下降,总酯稍提高,符合自然储存醇化规 津,消除了白酒的辣味,使酒质更柔和、绵、软、光滑适口。低档酒经微波处理后,还能迅速除掉其部分杂味,其质量的提高更为突出。

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  • 微波对白酒有催熟作用,是因为微波能量被物质吸收后产生的热效应和化学效应的共同结果。微波催陈白酒工艺就是以微波场加速新酒醇化的酿造过程。微波催陈酒类技术对酿酒行业来说 ,不仅在缩短存坛期 ,节省仓储面积和资金积压方面有着巨大的经济效益 ,而且还能减少存坛期的挥发损失。
  • 同时,采用微波设备还伴随着杀菌作用,其杀菌原理是微波的生物效应和热效应。微波对细胞的生物效应是微波电场改变细胞膜 断面的电位分布,影响细胞膜周围电子和离子浓度,从而改变细胞膜的通透性能,造成细胞营养不良,不能正常新陈代谢,细胞结构功能紊乱,生长发育受到抑制而 死亡。在微波电磁场的作用下,酒中的虫类和菌体也会因分子极化同时吸收微波能升温。由于它们是凝聚态介质,分子间强作用力加剧了微波能向热能的能态转化。从而使体内蛋白质同时受到无极性热运动和极性转动两个方面的作用,使其空间结构变化或破坏而使其蛋白质变性。蛋白质变性后,其溶解度、粘度、膨胀性、渗透 性、稳定性都会发生明显变化,而失去生物活性。

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