新酿造成的酒,酒冲味辣、苦涩、香气不协调或飘浮、淡薄 ,饮后缺乏回味 ,酒质粗糙不圆润。只有经过数月乃至数年的贮存后 ,酒体经过一系列的物理和化学变化 ,酒质才会逐渐变香 ,口味柔和绵软、自然协调、芳香幽雅。
近年来,国内外的酿酒科研人员通过一系列的研究实验,通过微波、高频、紫外线、臭氧、各种射线等新技术来催熟、催陈新酒,可惜结果不太理想。
随着微波技术的应用于发展,微波技术在各行各业取得了喜人的成果,而采用微波技术催陈新酒,以缩短酒龄 ,并保证或进一步提高酒的质量 ,缩短酒的生产周期,已成为酿酒行业共同关心的话题。
令人喜闻乐见的是,在我司技术人员多年的苦心研究后,终于研发出了多种系列的新酒微波催熟、催陈设备。微波催熟白酒仅需 几十秒,其醇化效果经评定,一次处理相当于自然窖储三个月以上的效果。经化验分析,微波催熟白酒的酒度和总酸稍有下降,总酯稍提高,符合自然储存醇化规 津,消除了白酒的辣味,使酒质更柔和、绵、软、光滑适口。低档酒经微波处理后,还能迅速除掉其部分杂味,其质量的提高更为突出。
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